"עוגת השקדים נמוכת הקומה" היא ה-עוגה של גדעון.גדעון ירש מתמי אימו שתי מעלות משובחות: נגינה ואפיה.
את המתכון הזה הוא סיפר לי כי תמי הוציאה מספר בישול גרמני ישן.
בפעם הראשונה שטעמתי אותה זה היה קצת אחרי שערבה וגדעון נהיו לזוג.
הם הזמינו אותי לדירתם הפיצפונית והנקיה להפליא בבית הכרם.
על גבי שולחן קטן עשוי אריחים ארמניים תכולים ויפיפיים, גדעון הגיש את עוגת
השקדים הזו. טוב, אפשר להתפייט עליה די הרבה.. שהיא מרציפנית, תפוזית
רכה ומפנקת, מזכירה טעם של ילדות ואת סוכריות קליפות התפוז שהיינו מכינים
בגן ועוד ועוד..
בנתיים כבר עשר שנים ערבה וגדעון בעיקר באוסטרליה . המתכון לעוגה זו מצוי עימי
כבר כמעט שלוש שנים ואיני מעיזה להכינו. המתכון כתוב בתמציתיות כמו קוד מוצפן
ליודעי דבר.
לא הצלחתי להשיג את גדעון בטלפון והחלטתי לקפוץ למים ולעשות כמיטב יכולתי.
בחיל וברעדה נגשתי למלאכה, אבל אבוי במקום 200 גרם שקדים טחונים היו בידי
רק 150 וגם הסוכר הלבן נגמר והוחלף בחום וכן הקמח הלבן חציו שינה פניו
לקמח כוסמין מלא, לא עלינו.. כששמע זאת גדעון זעק מרה: "רק לא קמח מלא!"
ובכל זאת יצאה עוגה נהדרת,קלה להכנה שנטרפה ונעלמה תוך יום וחצי.
עוגת השקדים נמוכת הקומה
בצק
2 כוסות קמח (אני השתמשתי בכוס קמח לבן וכוס קמח כוסמין מלא)
1 כפית אבקת אפיה
75 גרם סוכר (1/3 כוס. אני השתמשתי בסוכר חום)
סוכר וניל (אני שמתי כפית תמצית וניל)
מעט מלח
1 ביצה
125 גרם מרגרינה (אני השתמשתי בחמאה)
מילוי
200 גרם שקדים טחונים (אני השתמשתי ב150 גרם+50 גרם אגוזי לוז)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
מיץ מ 1-2 תפוזים
קליפת תפוז
אופן ההכנה
מערבבים את חומרי הבצק במג'ימיקס נותנים לו לנוח מעט במקרר, לא הרבה מידי שיהיה אחר כך קל לעבד אותו.
טוחנים 200 גרם שקדים קלופים.
אני טחנתי 150 גרם שקדים ביחד עם 50 גרם אגוזי לוז לא קלופים.
גוררים קליפה מתפוז אחד או שניים.
סוחטים מיץ מתפוז אחד או שניים לתערובת השקדים.
כך נראית תערובת המילוי כשתפוז אחד סחוט לתוכה- יבשה וקשה.
כך נראית תערובת המילוי כששני תפוזים סחוטים לתוכה- עסיסית ורכה.
שוטחים מחצית הבצק על תבנית מלבנית. כן אני יודעת, גדעון היה עושה את זה יפה יותר.
מניחים את המילוי.
שוטחים מחצית בצק שניה על המילוי.אני מוצאת שהכי קל לרדד את השכבה השניה בין שני ניירות פרגמנט ואז להניח בזהירות על גבי המילוי.
אופים בין 20-30 דקות בחום של 180 מעלות צלסיויס.
להכנת הסירופ לפי המתכון המקורי משתמשים ב 50 גרם אבקת סוכר ובמיץ תפוזים.
מערבבים.
ומצפים כשהעוגה עדיין חמה.
לטעמי ובזה גם גדעון הסכים, הסירופ יוצא מתוק מידי. אפשר פחות.
כמה? גדעון:" מעט אבקת סוכר במעט מיץ תפוזים ליצירת שכבה דקה על העוגה".
פורסים לריבועים.
אפשר לעטר בקליפות דקיקות של תפוז להדגשת טעם הילדות.
יוצאת עוגה שקדית נפלאה מנוקדת באגוזי לוז.
כדאי לצנן לילה במקרר, הטעם משתבח.
"היא לקחה את מיכאל אל המטבח ובכף של עץ הטעימה אותו מן המים בהם שרו השקדים.
בלחיצות של אצבע ואגודל הפשיטה מהם את עורם החום והניחה אותם ליבוש על מגבת המאסאפאן
המיוחדת שלה, לבנה והרכה, הנכבסת במי גשמים בלבד ונתלית ליבוש רק בצל.
אחר כך טחנה אותם בעלי ובמכתב, בחבטות רכות וסיבוביות, ומידי פעם הפסיקה ומוללה את הגרגרים
ובדקה את מגעם בחוכמת אצבעותיה הזקנות, כי המאסאפאן אינו טעם בלבד, אלא גם מרקם, ותחושתו,
בשעה שהוא מתגולל בין החך ללשון, חשובה לא פחות מטעמו.
בלי להזקק למאזניים שפכה כמות זהה של סוכר לסיר, הוסיפה לו מעט ממי השקדים והעמידה על האש.
עתה נטלה את ידו של הילד ויחד יצאו מן המטבח כדי להרהר בהמסתו של הסוכר ולשוב אל הסיר בדיוק
בזמן. דודוץ', כאילו החול ניגר בחללי גופה, יודעת לשוב אל תמיסת הסוכר ברגע שלפני הפונטו האמיתי.
אז היא תוחבת קיסם של עץ אל הסיר, מרימה אותו לנוכח עיניה ובוחנת את קור הכסף הקרוש שמותירה
הטיפה הצונחת.... איש בזמנו צעקנו "פונטו דה מאסאפאן!" ודודוץ' שופכת פנימה את השקדים הטחונים
ומכבה את האש."
שמתי בסיר עם מים.
שרפתי.
הגרגירים יצאו רכים אך לא די להכנת ממרח חומוס.
קארי חומוס הודי.
מצרכים:
לטגן עד להזהבה 3 בצלים גדולים קצוצים ב 1/4 כוס שמן חמניות. 
מוסיפים 1/2 ראש שום כתוש.
להוסיף ולטגן כחצי דקה, תוך כדי ערבוב: 6 ציפורנים, 11/2כפות הל טחון,11/2 כפות זרעי כמון, 11/2 כפות כורכום.
להוריד מהאש.
לסחוט לימון מעל, או לערבב לתוך התבשיל 1 כוס יוגורט.
מגישים עם אורז לבן ועלי כוסברה מעל.
ורק מיכאל הציץ בדאגה ושאל "אבל איפה החומוס?"
