"עוגת השקדים נמוכת הקומה" היא ה-עוגה של גדעון.גדעון ירש מתמי אימו שתי מעלות משובחות: נגינה ואפיה.
את המתכון הזה הוא סיפר לי כי תמי הוציאה מספר בישול גרמני ישן.
בפעם הראשונה שטעמתי אותה זה היה קצת אחרי שערבה וגדעון נהיו לזוג.
הם הזמינו אותי לדירתם הפיצפונית והנקיה להפליא בבית הכרם.
על גבי שולחן קטן עשוי אריחים ארמניים תכולים ויפיפיים, גדעון הגיש את עוגת
השקדים הזו. טוב, אפשר להתפייט עליה די הרבה.. שהיא מרציפנית, תפוזית
רכה ומפנקת, מזכירה טעם של ילדות ואת סוכריות קליפות התפוז שהיינו מכינים
בגן ועוד ועוד..
בנתיים כבר עשר שנים ערבה וגדעון בעיקר באוסטרליה . המתכון לעוגה זו מצוי עימי
כבר כמעט שלוש שנים ואיני מעיזה להכינו. המתכון כתוב בתמציתיות כמו קוד מוצפן
ליודעי דבר.
לא הצלחתי להשיג את גדעון בטלפון והחלטתי לקפוץ למים ולעשות כמיטב יכולתי.
בחיל וברעדה נגשתי למלאכה, אבל אבוי במקום 200 גרם שקדים טחונים היו בידי
רק 150 וגם הסוכר הלבן נגמר והוחלף בחום וכן הקמח הלבן חציו שינה פניו
לקמח כוסמין מלא, לא עלינו.. כששמע זאת גדעון זעק מרה: "רק לא קמח מלא!"
ובכל זאת יצאה עוגה נהדרת,קלה להכנה שנטרפה ונעלמה תוך יום וחצי.
עוגת השקדים נמוכת הקומה
בצק
2 כוסות קמח (אני השתמשתי בכוס קמח לבן וכוס קמח כוסמין מלא)
1 כפית אבקת אפיה
75 גרם סוכר (1/3 כוס. אני השתמשתי בסוכר חום)
סוכר וניל (אני שמתי כפית תמצית וניל)
מעט מלח
1 ביצה
125 גרם מרגרינה (אני השתמשתי בחמאה)
מילוי
200 גרם שקדים טחונים (אני השתמשתי ב150 גרם+50 גרם אגוזי לוז)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
מיץ מ 1-2 תפוזים
קליפת תפוז
אופן ההכנה
מערבבים את חומרי הבצק במג'ימיקס נותנים לו לנוח מעט במקרר, לא הרבה מידי שיהיה אחר כך קל לעבד אותו.
טוחנים 200 גרם שקדים קלופים.
אני טחנתי 150 גרם שקדים ביחד עם 50 גרם אגוזי לוז לא קלופים.
גוררים קליפה מתפוז אחד או שניים.
סוחטים מיץ מתפוז אחד או שניים לתערובת השקדים.
כך נראית תערובת המילוי כשתפוז אחד סחוט לתוכה- יבשה וקשה.
כך נראית תערובת המילוי כששני תפוזים סחוטים לתוכה- עסיסית ורכה.
שוטחים מחצית הבצק על תבנית מלבנית. כן אני יודעת, גדעון היה עושה את זה יפה יותר.
מניחים את המילוי.
שוטחים מחצית בצק שניה על המילוי.אני מוצאת שהכי קל לרדד את השכבה השניה בין שני ניירות פרגמנט ואז להניח בזהירות על גבי המילוי.
אופים בין 20-30 דקות בחום של 180 מעלות צלסיויס.
להכנת הסירופ לפי המתכון המקורי משתמשים ב 50 גרם אבקת סוכר ובמיץ תפוזים.
מערבבים.
ומצפים כשהעוגה עדיין חמה.
לטעמי ובזה גם גדעון הסכים, הסירופ יוצא מתוק מידי. אפשר פחות.
כמה? גדעון:" מעט אבקת סוכר במעט מיץ תפוזים ליצירת שכבה דקה על העוגה".
פורסים לריבועים.
אפשר לעטר בקליפות דקיקות של תפוז להדגשת טעם הילדות.
יוצאת עוגה שקדית נפלאה מנוקדת באגוזי לוז.
כדאי לצנן לילה במקרר, הטעם משתבח.
"היא לקחה את מיכאל אל המטבח ובכף של עץ הטעימה אותו מן המים בהם שרו השקדים.
בלחיצות של אצבע ואגודל הפשיטה מהם את עורם החום והניחה אותם ליבוש על מגבת המאסאפאן
המיוחדת שלה, לבנה והרכה, הנכבסת במי גשמים בלבד ונתלית ליבוש רק בצל.
אחר כך טחנה אותם בעלי ובמכתב, בחבטות רכות וסיבוביות, ומידי פעם הפסיקה ומוללה את הגרגרים
ובדקה את מגעם בחוכמת אצבעותיה הזקנות, כי המאסאפאן אינו טעם בלבד, אלא גם מרקם, ותחושתו,
בשעה שהוא מתגולל בין החך ללשון, חשובה לא פחות מטעמו.
בלי להזקק למאזניים שפכה כמות זהה של סוכר לסיר, הוסיפה לו מעט ממי השקדים והעמידה על האש.
עתה נטלה את ידו של הילד ויחד יצאו מן המטבח כדי להרהר בהמסתו של הסוכר ולשוב אל הסיר בדיוק
בזמן. דודוץ', כאילו החול ניגר בחללי גופה, יודעת לשוב אל תמיסת הסוכר ברגע שלפני הפונטו האמיתי.
אז היא תוחבת קיסם של עץ אל הסיר, מרימה אותו לנוכח עיניה ובוחנת את קור הכסף הקרוש שמותירה
הטיפה הצונחת.... איש בזמנו צעקנו "פונטו דה מאסאפאן!" ודודוץ' שופכת פנימה את השקדים הטחונים
ומכבה את האש."
הגר,
השבמחקעוגת השקדים נמוכת הקומה היא אחת העוגות האהובות עלי ביותר ולמרות השינויים במתכון, לפי התמונה, נראה שיצא מוצלח מאוד.
מה שכן, חורה לי קצת ששמו של הוגה השם העברי של העוגה אינו מוזכר כאן.
גדעון הוא אומנם הראשון מבני המשפחה (מלבד אמא) שהצליח להכין את העוגה בהצלחה - נסיונות כושלים של בני משפחה אחרים (לדוגמא, אני) הסתיימו בכך שהבצק הדביק גורד מהשולחן ונזרק בעצבנות לכיוון החלון. המתכון המוצפן קורא לשטוח את הבצק בעזרת מערוך. מה שלא מצויין הוא שמומלץ להשתמש בנייר אפייה, אחרת הבצק נדבק למשטח העבודה ולא ניתן להעבירו לתבנית.
לקח לי כמה שנים להתאושש מהטראומה, אבל בסופו של דבר ניסיתי שוב והעוגה יצאה מעולה.
אבל בכל אופן, אני גאה לומר שאת השם "עוגת השקדים נמוכת הקומה" אני המצאתי. השם המקורי הוא Orangen-Schnitten.
אגב, את העוגה נהוג לחתוך לפיסות מאורכות, לא רבועות. הגרמנים מאוד מקפידים על כך, וזה הפך לסממן מאוד טיפוסי של העוגה הזאת. אני ממליץ, לפעם הבאה.
יוני
יוני יקר
השבמחקאני כל כך מתנצלת על החסרת הפרט החשוב, כל השנים הייתי בטוחה כי גדעון הוא ולא אחר הוגה השם!!
מה שכן רשמתי זה: "הכי כדאי לרדד את השכבה השניה בין שני ניירות פרגמנט" וגם השהייה של שעה במקרר
אכן תמנע הדבקויות מיותרות לשיש.
אבל צורת החיתוך..ידעתי שכאן נפלתי ובבת אחת נזכרתי.
תדה יתוקן בקרוב
שני ניירות פרגמנט! גאוני. זה מה שאעשה בפעם הבאה.
השבמחקיוני
מקווה שזה בסדר להתפרץ לשיח המשפחתי. פוסט מקסים הגרי, ויש לי שתי שאלות:
השבמחקהראשונה, כמה אבקת סוכר כן לשים בסירופ(בנפח הגרי בנפח, אין לי משקל במטבח)?
השאלה השנייה נראית לי קצת מיותרת ואפילו מביכה אחרי שקראתי ואפילו שינוי צורת חיתוך הוא חילול הקודש. אבל בכל זאת אני אשאל, כי אני שונאת לרדד בצק: יש אפשרות אחרת? לפורר את השכבה השנייה על המילוי, נניח?
גם יפה, גם אופה...
השבמחקפשוט מוכשרת!!!!
אני יושבת מול המחשב ומשמינה רק מהתמונות.
הרעיון ענק, המתכונים מעניינים והתמונות מרהיבות.
אשת חיל מי ימצא.
תמשיכי לרתק אותנו.
נשיקות וחיבוקים.
בת דודתך
אסנת שליט
חמו יקירתי תודה ונא להתפרץ תמיד.
השבמחקלגבי אבקת הסוכר כמו שכתבתי זה יצא מתוק מידי לטעמי,
לא הייתי שמה יותר מכף אחת של אבקה מעורבת במיץ מתפוז אחד.
אבל המומחים לבית רוזנבאום מוזמנים להמליץ על המינון המדוייק.
לגבי הרידוד לא הייתי מוותרת עליו כי הוא יוצר מראה אחיד שחיוני לעוגה זו,
אבל השיטה של רידוד בין שתי שכבות נייר אפיה מצויינת בעיקר כי המערוך
כלל לא נוגע בבצק ולכן העבודה נשמרת נקיה.
אסנתי יקירתי
השבמחקתודה תודה
נשיקות
וכאן אפשר באמת לראות את המתכון בשפתו המקורית
השבמחקותודה ליוני על יידוע השם
http://krautundkekse.blogspot.com/2008/12/pltzche
n-part-2-berliner-brot-und.html
הגר
יאמי.
השבמחקיא בינתי,
השבמחקבמטבח המשובח של ערבה וגדעון שבו חוגגים הנאות
ועינוגים קולינריים, אני מוזמנת לתרום הכנת ארוחות כשאני מזדמנת במקרה לבריסביין.
רק לא פיצה או מאפה מתוק !
זה התחום של גדעון.
גדעון הכין את העוגה נמוכת הקומה כשהגעתי לראשונה למלבורן לקראת הלידה של אמיתי.
בכל הטיסה הארוכה קיוויתי שלא אפסיד את המראה של ערבה בהיריון -דבר שנבצר ממני לדמיין.
הכל חיכה לבואי: ערבה שלנו יפה עם בטן מפוארת,
גדעון אין שני לו בחריצות עם סיום הדוקטורט חודש לפני הזמן, השם שבחרת לאמיתי עם המקור התנכי מודפס על דף לבן מוצמד על המקרר ו..העוגה.
אושר צרוף.
כמה נעים שיש המשכיות לאושר הזה.
באהבה רבה,
אמא
Hagarki,
השבמחקThanks for this lovely post, you are such a sweetheart. We came back from a five day cycling holyday last night (which was also our wedding anniversary). Coming Home, your post along with Ima’s comment were warmhearted greetings, bringing up nice memories. I liked the healthy twist you have introduced to the cake but NO WAY I will try this one… as you have indicated it is Gideon’s masterpiece (inherited from the legendary Tami).
I loved the citation from Esav.
Neshikot,
Arava
יום נישואין שמח יפתי!
השבמחקולחגוג בטיול אופניים זה כל כך אתם..
ותודה אחותי המילים שלך תמיד יקרות לי.
ואמאלה תודה על מילותיך היפות
השבמחקיא בינתי
השבמחקאני מאמצת את הביטוי.....
איזה יופי של צילומים
לגבי האפיה, עוד נראה מה יהיה.
יופי של עוגה והמבשלת גם מקסימה
השבמחקרימונה ורמי לילה טוב!
השבמחקתודה על המחמאות ואיזה יופי היה לפגוש אתכם
בחורשה של צהלה.
נראה נפלא! מסוג העוגות הפשוטות והבאמת-ביתיות ומעולות. סחטיין.
השבמחקתתחדשי על הבלוג המקסים ובהצלחה :)
השבמחקהי חני ודברים בעלמה הצצתי גם בבלוגכן
השבמחקזה לא יאמן איזו חגיגת בישולים יש ברשת!
שבת שלום ויאללה למטבח(לשטוף את הכלים מארוחת הבוקר:)
יאממממ, היא נראית נהדרתתתתתתתת!
השבמחקאוהבת מאוד עוגות דחוסות ולחות מהסוג הזה