יום כתום

אנחנו גרים במקום בו נגמרת העיר תל אביב ונפתחים השדות...........
רם מזדעק: "מה נפתחים, נפתחים ומיד נסגרים ע"י כביש מספר חמש!"
ובכל זאת אני אוהבת את השדות הללו, הם מזכירים לי את שדות ילדותי
בכפר דניאל ואולי באמת בגלל שנשקו לכביש המהיר לירושלים.
לצערי עכשיו הם כבר נכחדו כליל ונבלעו תחת כביש מספר שש...
אני מטיילת עם יותם, מביאה אותו עד לפתח השדה ומשאירה אותו לישון בעגלה.
עוברים רוכבי אופניים: "מה את עושה?"
אני: "מצלמת"
אופניים: "מה את מצלמת?"
אני: "גזרים"
אופניים: "ו..יש טיפול לזה?"
אני: "לא אין! אני מאוהבת בגזרים הללו!!"
טוב, הייתי ילדה טובה ולא קטפתי, נגשתי להכין קציצות כתומות. פתחתי את הספר המקסים הזה שנכתב בשנת 1969. אני אוהבת את הפורמט הצנוע שלו, הוא מלבני וקטן וכל כך שונה
מספרי האוכל המפוארים והגדולים שמתפרסמים היום.
כתוב בו בפשטות "הוכן על ידי רות ואלעזר מרקין".
כתובים בו מתכונים כגון "לבובי בננות" ו"שניצל מכרוב".
וקציצות הגזר שלו הם הצלחה בביתנו.
קציצות כתומות

מצרכים:
650 גרם גזר מנוקה, מגורד
1/2 כוס חלב
1 כף חמאה
1/3 כוס קוואקר
1/4 כוס גבינת פרמזן
2 ביצים
מלח ופלפל לפי הטעם
1/4 כוס פירורי לחם
3 כפות שמן
להגשה-3 כפות שמנת

אופן ההכנה:קולפים 650 גרם גזרים שזה בין 6-8 , מגרדים את הגזרים.מרתיחים את הגזר עם החלב והחמאה
מאדים על סף רתיחה כ-10 דקות, מוסיפים תוך בחישה
את הקוואקר וממשיכים לחמם עד שהכל מסמיך.
מצננים, מערבבים עם הביצים, הגבינה והתבלים (כך במקור),
רצוי לתת לתערובת לנוח כשעה במקרר אבל לא חובה.
צרים קציצות שטוחות ומגלגלים אותן בפירורי הלחםמחממים את השמן במחבתמטגנים את הקציצות עד שישחימו משני הצדדיםמגישים אותן חמות עם שמנת או טחינה.

בית לזית בכפר הירוק

ועוד קטנה לשבועות..
לכבוד החג הילדים ביקרו בכפר הכי ירוק בתל אביב.
מיכאל, שבתוך תוכו שוכנת לה נפש של חקלאי עובד אדמה,
אסף בזהירות ביצים מהלול לארגז (ברוך השם עברנו את
השלב בו הטיח ביצה בביצה לבדוק מה שלום האפרוחים..)
מולל בין אצבעותיו שיבולים, האכיל את הפרות באספסת
והתאמן ב"סלינו על כתפנו".

בית לזית זה מתכון כייפי של מאפה זיתים וגבינה.
אפשר למצוא באינטרנט גרסאות רבות שלו עם קוטג',
גבינה צהובה ולא עלינו מרגרינה, מתכון זה (של ערבה, כמובן)
מוצלח במיוחד בזכות גבינת הקשקבל, השמנת החמוצה והחמאה.
מהיר מאוד להכנה, למעט החלק בו כל זית מחפש לו בית ואז זמן
העבודה מתארך ונדרשת מעט יותר סבלנות.

בית לזית
כ-70 כדורים

מרכיבים:
לבצק:
350 גרם קמח תופח
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
1 גביע שמנת חמוצה
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

350 גרם זיתים ירוקים מגולענים
שומשום לזרייה
סלסילות פרגמנט זעירות

אופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הבצק המג'מיקס, רצוי בפולסים קצרים,
מידי פעם לעצור לבדוק שהחמאה הפכה להיות חלק מהעיסה ואין חתיכות ממנה.
משהים במקרר לפחות שעה.שוטפים את הזיתים במים חמים.קורצים כדורים מהבצק ומחביאים בתוך כל אחד מהם זית.מגלגלים את הכדורים בשומשום. נדרשת כמות די גדולה לציפוי מלא,
לי באיזה שלב נגמר השומשום הלבן אז השתמשתי בשומשום שחור, יצא גם טעים וגם יפה.מניחים בסלסילות פרגמנט זעירות.אופים כ-25 דקות עד להזהבה.

ילד מאפה ושבועות שמח

ארץ זבת חלב ודבש
מילים: מן המקורות
לחן: עמנואל עמירן

ארץ זבת חלב
חלב ודבש...
ארץ זבת חלב
חלב ודבש

לכבוד שבועות ולכבוד יומהולדתה של נצחיה אימי.
אני כותבת על הלחם שהוא הכי ארץ זבת חלב ודבש.
לחם ריחני ובריא, עשיר בגרעיני שיבולת שועל, עם חלב ודבש.
אנחנו אופים אותו לפחות פעם בחודש ומיכאל לוקח איתו לגן ביום
שהוא "ילד מאפה".
מזל טוב אימיק!

לחם שיבולת שועל
מתוך "ספר לחם" של הילית רינון-חמו

מרכיבים
1/2כוס מים חמימים
30 גרם שמרים טריים
2 כוסות חלב חמים
1/3 כוס דבש
50 גרם חמאה מומסת
1 כף מלח
2 כוסות שיבולת שועל
3 כוסות קמח לבן
3 כוסות קמח מלא

אופן ההכנה:בקערה גדולה לערבב את השמרים עם המים. להוסיף אליהם את החלב, הדבש, החמאה, המלח, שיבולת השועל
והקמח הלבן ולערבב היטב.
להוסיף את הקמח המלא בהדרגה וליצור בצק. ללוש את הבצק כ-5 דקות על משטח מקומח. להניח לתפוח בקערה משומנת מכוסה במשך כ11/2 שעות.לחלק את הבצק ל-2 כיכרות ולהניח לתפוח על תבנית אפיה שטוחה למשך
45 דקות. לפני ההנחה בתבנית ניתן לגלגל את הכיכרות בשיבולת שועל.
לחרוץ חריץ לכל אורך הכיכר לפני האפיה.זמן מצוין לנקיונות בזמן ההמתנה לתפיחת הבצק.
לחמם תנור מראש ל-200 מעלות צלסיוס.
לאפות בתנור חם עם אדים במשך 10 דקות. להוריד את הטמפרטורה
ל-180מעלות צלסיוס ולהמשיך לאפות עוד כ-30 דקות. חג שמח!

מאפינס לימון ופרג

מבין כל ספרי אפיית הלחם שלי, החביב עלי ביותר הוא של הלית רינון-חמו -
"ספר לחם". היא מדברת שם על האהבה הפיזית לעשיית הלחם.
הרבה ספרים מתחילים ב:"הכניסו החומרים למיקסר עם וו הלישה"
אם כן, מה זה לעזאזל וו לישה כי לי אין! וגם לא שום מיקסר משוכלל כזה
או אחר ומי בכלל רוצה לוותר על העבודה הזאת של ללוש את הבצק,
לא אני ולא מיכאל!
בכל אופן הילית יקרה אני מתענגת על הספר שלך, כל מתכון מדויק ומופלא
יותר מקודמו. זה אחד החביבים עלי, למרות שלחם הוא לא.
אנחנו קוראים לו מאפינס לימון ופרג.

מרכיבים
3 כפות פרג
½ כוס חלב
75 גרם חמאה מומסת
1 כוס סוכר
3 ביצים
11/2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
קליפה מגוררת משני לימונים
¼ כפית מלח
סירופ לימון:
¼ כוס סוכר לבן
¼ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:
לחמם תנור מראש ל160 מעלות צלזיוס

לערבב את הפרג עם החלב ולהניח שעה.
בקערה גדולה לערבב סוכר וחמאה ולהוסיף ביצים אחת אחת ולערבב היטב
אחרי כל הוספה. לערבב לחוד קמח, אבקת אפיה, גרידת לימון ומלח- להוסיף לתערובת ביצים
לסירוגין עם תערובת החלב. להקפיד לא לערבב יותר מידי.לצקת את התערובת למנג'טים או תבנית שקעים, לאפות במשך ב45-60 דקות
קיסם המוחדר למרכז צריך לצאת נקי, להוציא אבל עדיין להשאיר בתבניות. הכינו סירופ לימון: לבשל הסוכר והלימון על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
לחרר את המאפינס בעזרת קיסם ולצקת עליו את הסירופ החם.
להניח לצינון חצי שעה ואז להוציא מהתבנית. עטפו בניילון נצמד
והשאירו מחוץ למקרר שעות אחדות לפני ההגשה.

ארטיק יוגורט תות

יום אחד פתחתי את הטלויזיה לדקה, ובדקה זו ראיתי איך ג'יימי אוליבר

מכין בדקה, ארטיק יוגורט עם פירות יער טריים ודבש- מיד תרגמתי

למה שהיה לי בבית- תות. קמתי ובמקום הכנתי. הקינוח האולטימטיבי

לקיץ זה. אפשר כמובן גם מנגו, פספלורה וכו'.

מרכיבים

תות טרי 250 גרם

יוגורט3% ביו 500 גרם

דבש 4 כפותרוחצים וחוצים תות טרי

פותחים 21/2 גביעי יוגורטשמים במג'ימיקס עם הדבש ומערבלים לתערובת חלקהמסננים במסננתשופכים לגביעים ומקפיאים ללילה

קאפקייקס תרד וצנובר

את הספר המקסים הזה קיבלתי מערבה אחותי

גם את המנג'טים הצבעוניים מהסיליקוןמבין שלל מתכוני הקאפקייקס המתוקים עם הקרמים המגרים, דוקא הראשון
שעשיתי מתוכו הוא מלוח ויותר לחמנית תרד עם גבינה וצנובר מאשר קאפקייק אבל
קליל להכנה וטעים
הילדים מהגן של מיכאל זללו אתמול ליד מדורת ל"ג בעומר

מרכיבים

קמח לבן 200 גרם

קמח מלא 65 גרם

אבקת אפיה 1 כף

סוכר חום 2 כפות

אגוז מוסקט מגורר 1/4 כפית

חלב 1 כוס

שמן זית 3 כפות

ביצה

תרד מאודה,סחוט וקצוץ 200 גרם

צנובר קלוי קלות 100 גרם

גבינה בולגרית מפוררת 1 כוס

גבינת פרמזן מגוררת גס 50 גרם

אופן ההכנה

מדליקים תנור ל175 מעלות צלסיוס

מערבבים את החומרים היבשים

בקערה נפרדת מערבבים חלב, שמן וביצה רצוי במיקסר לקבלת
תערובת אחידה,מוסיפים בהדרגה כפות מהתערובת היבשה
ומאחדים את שתי התערובות, מערבבים ידנית את
התרד, הגבינה הבולגרית והצנוברים

יוצקים למנג'טים ומפזרים למעלה מעט פרמזן

אופים כחצי שעה עד להזהבה